廚師爆炒千斤小龍蝦關(guān)于小龍蝦的謠言你信了嗎

靜靜吃棗 · 發(fā)表于 2015-5-22 13:11

　　夏日來(lái)臨，喝啤酒、吃小龍蝦成了街頭巷尾的一道風(fēng)景。近日在長(zhǎng)沙后湖的啤酒音樂(lè)節(jié)上，出現(xiàn)了廚師爆炒千斤小龍蝦的壯觀場(chǎng)面，歷時(shí)3小時(shí)，成功烹飪出香辣美味的1000斤小龍蝦，引發(fā)眾多吃貨圍觀分食，不亦樂(lè)乎。
　　小龍蝦的價(jià)格高居不下，可以想見(jiàn)其美味。但“小龍蝦生活在污水里，專(zhuān)吃垃圾”、“小龍蝦體內(nèi)重金屬超標(biāo)幾百倍”、“小龍蝦美味但很臟”……諸如此類(lèi)的謠言在微信朋友圈廣泛傳播，那么事實(shí)是不是如此呢？
　　小龍蝦從何而來(lái)？
　　小龍蝦的真名叫“克氏原螯蝦”，是一種如假包換的淡水蝦。原產(chǎn)于美國(guó)東南部，所以又叫美國(guó)螯蝦。其實(shí)中國(guó)有四種原生態(tài)的正宗小龍蝦，它們是東北黑螯蝦、南京黑螯蝦、史氏擬螯蝦和朝鮮黑螯蝦。只不過(guò)原產(chǎn)美國(guó)的克氏原螯蝦性情兇猛，繁殖快，環(huán)境適應(yīng)能力極強(qiáng)，在中華大地遍地開(kāi)花，成為最著名的小龍蝦。
　　小龍蝦在污水里專(zhuān)吃垃圾？
　　小龍蝦是雜食動(dòng)物，主要的食物是水底的有機(jī)質(zhì)，水草、藻類(lèi)、水生昆蟲(chóng)、有機(jī)碎屑都是它的食物，當(dāng)然它也吃小魚(yú)、小蝦、貝類(lèi)等活物，甚至在吃不飽的時(shí)候同類(lèi)相殘。正因?yàn)樗承噪s，所以生命力很強(qiáng)，能在污染水體生存。
　　但餐館的小龍蝦基本都是養(yǎng)殖的，在養(yǎng)殖環(huán)境中，要根據(jù)生長(zhǎng)需要，投喂動(dòng)物性和植物性飼料，比如麥麩、豆餅、水生昆蟲(chóng)幼體等。而且小龍蝦對(duì)環(huán)境的忍耐也有限度。如果水質(zhì)差，小龍蝦不僅繁殖困難，而且也長(zhǎng)得差，脫殼慢，所以養(yǎng)殖戶也會(huì)很注意水質(zhì)保養(yǎng)。
　　小龍蝦重金屬超標(biāo)幾百倍？
　　小龍蝦的環(huán)境適應(yīng)能力確實(shí)很強(qiáng)，能夠在污染嚴(yán)重的地方存活下來(lái)。但是它攝入的重金屬大部分被轉(zhuǎn)移到了外殼，隨著不斷生長(zhǎng)和脫殼，這些重金屬毒素被移出體外，所以肉里的重金屬未必會(huì)超標(biāo)。除了外殼，小龍蝦體內(nèi)的重金屬大多集中在鰓和內(nèi)臟中，而鰓和內(nèi)臟主要集中在頭部，我們吃的尾部并無(wú)太多重金屬，所以引起中毒的可能性不大。
　　小龍蝦呈現(xiàn)藍(lán)色是重金屬污染造成的？
　　蝦殼上的顏色主要由甲殼內(nèi)的甲殼藍(lán)蛋白和蝦青素共同形成，根據(jù)含量和結(jié)合程度的不同，可以呈現(xiàn)出紅、橘紅、藍(lán)、青、白、黑等多種顏色，比如澳洲龍蝦主要以藍(lán)色為主。網(wǎng)上出現(xiàn)的藍(lán)色小龍蝦最大的可能是個(gè)別小龍蝦的基因變異，這并不稀奇，也與重金屬污染無(wú)關(guān)。
　　吃魚(yú)蝦等水產(chǎn)品該注意些什么？
　　海洋是各種污染物最后的歸宿，尤其在近海，來(lái)自大陸的污染物被沖刷至此，可以被水生生物富集。從污染物含量來(lái)看，一般是海水魚(yú)高于淡水魚(yú)，肉食魚(yú)高于草食魚(yú)，大魚(yú)高于小魚(yú)。普通消費(fèi)者可增加食物多樣性，通過(guò)平衡膳食降低污染物的總體攝入水平。
　魚(yú)蝦是人類(lèi)優(yōu)質(zhì)蛋白、脂類(lèi)、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質(zhì)的良好來(lái)源，魚(yú)類(lèi)及其產(chǎn)品品種搭配、適量食用，對(duì)健康總體上是利大于弊的。但要注意，兒童以及準(zhǔn)備懷孕、孕期中或正在哺乳的女性應(yīng)當(dāng)避免食用鯊魚(yú)、旗魚(yú)、金槍魚(yú)等魚(yú)類(lèi)產(chǎn)品?？刂破渌笮腿馐承院．a(chǎn)魚(yú)類(lèi)的攝入量，平均每周不超過(guò)300克為宜。如果覺(jué)得某一周吃多了，下一周少吃或不吃即可。
　　吃海鮮或水產(chǎn)時(shí)真正最大的威脅是微生物，尤其是副溶血性弧菌，目前我國(guó)食源性疾病報(bào)告病例中它名列前茅。對(duì)付細(xì)菌的辦法其實(shí)很簡(jiǎn)單，和對(duì)付寄生蟲(chóng)一樣，燒熟煮透是最保險(xiǎn)的辦法。此外，盡量不要吃不新鮮、來(lái)歷不明和不認(rèn)識(shí)的水產(chǎn)品，發(fā)生赤潮的海域捕撈的海產(chǎn)也要慎食或不吃，因?yàn)檫@些水產(chǎn)可能帶有能造成中毒的生物胺、藻類(lèi)毒素或其他生物毒素。

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